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江北区建新北路一支路6号44层1号

食堂承包

 

一、单位食堂自营与承包比较

        项目单位自营承包管理原料采购不能形成规模采购、价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端因是承包管理,只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。食堂管理配置专门的管理人员,造成人才浪费,且需负担管理费用。统一采购配送,形成采购规模化、专业化,能降低原材料成本,保证原材料质量。菜谱烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,品种单调。专业营养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推出新的品种。卫生缺少相应的管理机制,员工没有责任感,卫生差。有较好的管理监督机制和奖惩制度,员工分工明确,能保持良好的卫生状况。服务因是本企业员工,缺乏服务意识,管理封闭,难以及时改善运营状况。有较强的责任感、良好的服务意识,能不断听取员工意见和建议,及时作出改善方案。

二、如果由我方承包,如何才能让贵方感到放心呢?

       我们认为,贵方领导最关心的不外乎两个问题。一是卫生,二是安全。       首先,就卫生方面,我们对贵方的承诺是,提升卫生档次,力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是:       1、上岗之前办理全员健康证,复印件上报贵方。       2、利用寒假对新员工进行岗前培训,对老员工进行再培训,凡卫生知识考核不合格的不得上岗。       3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级食堂标准,一个部位、一个环节地找差距,弥不足,逐步进行完善。       4、所有食品制作完毕后,均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》,凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。       5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系,需求指导和支持。       6、设立卫生曝光栏,充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。       其次,就安全方面,我们的承诺是,责任一步到位,不留死角。主要措施是:       1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。       2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》,通过落实各项安全制度,进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。       3、加强日常监督和检查,消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度,每月进行一次。对查出来的问题,由公司质检人员督促整改。       4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案,未雨绸缪, 力争把事故造成的损失和影响降到最低程度。
三、如果由我方承包,如何才能达到双赢呢?
       1、必须要让贵方就餐人员受益。否则,我方将无法长久立足。我们对贵方承诺的目标是:每半年通过问卷调查,大家对饭菜的满意率80%;大家对服务的满意率100%。如何才能达到这一目标呢?具体做法是:       ①保持伙食价格基本稳定,一年四季不涨价。同时价格结构要合理,以充分兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺:所有食品价格最高不超过12元,最低价格为0.50元,每餐中低档食品数量至少占70%。       ②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。       ③伙食品种要丰富,经营手段要灵活,不能太单一太死板。为增加食堂吸引力,我们承诺:所有伙食品种每周设置不重样,每月都要有一项就餐优惠新举措,每半年就餐氛围都要有一个新变化。让食堂始终处于动态竞争之中,让食堂时刻被贵方人员所关注。       ④严把口味质量关。所有菜品一律采用小炒。       2、我方必须要取得利润。否则,公司将无法生存。但是,我们也时常告戒下属员工,单位食堂不是赚大钱的地方。因此,多年来,我们的一贯原则是:低价运营,以质取胜,薄利多销,细水长流。此外,还有两条措施:       ①我们与当地县劳动部门以及甘肃、陕西等地的教育培训机构签订了劳动用工协议,可在一定程度上降低人员工资费用支出。       ②实行源头和规模采购。我公司加盟合作的蔬菜种植、水产、家禽养殖农场以及在北京周边地区所建立的物流配送基地,均能在第一时间内将最优质最便宜的原材料最先送达各个经营网点。正因为具备了这样的优势,我们可以大幅度降低原材料成本。         诚实、守信、重义气历来是宋江故里——山东郓城人的传统秉性。如果贵方食堂由我方承做,我们将会对得起贵方的选择、领导的信任和自己的良心。有多年单位食堂工作经验的支撑,有一支与时俱进的知识性团队做后盾,我们有信心、有能力把贵方食堂工作做的更好、更出色。       如果你们选择了我们,就选择了放心;       我们将会用事实证明,       你们的选择,       真的没错!

 

 

 
 
 

当劳公司管理人员手册

在你进入麦当劳时,麦当劳的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及麦当劳公司的有关政策,麦当劳有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策。公司每年会对市场做工资水平调查,根据调查结果和公司的经济承担能力来决定对工资标准的调整,以确保其公正合理并具有竞争能力。麦当劳实行按工作表现付酬的原则。表现最佳者可获得最高的加薪幅度。
 

快餐管理制度的分析

在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的快餐管理制度。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。快餐管理制度要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
 

酒店员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯。
 

 
 
 

 

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周一~周五 8:00-18:00
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