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江北区建新北路一支路6号44层1号

考核标准

 
項目 評核標準
  考核項目 傑出 尚可 很差
1 排水溝 無菜渣、油污且排水良好 有菜渣或油或油污但排水良好 排水不良好
2 門窗 玻璃明亮、紗窗乾淨 有油污但沒結垢 結垢
3 冰箱 外觀清潔標示、內有明確分類 乾淨但沒有標示分類 不乾淨、沒有標示分類
4 爐灶及抽油煙機 上下四周清潔乾淨、油罩定期清洗乾淨 有油污或菜渣但沒結垢或堵塞 有油污菜渣結垢、堵塞
5 蒸籠 無油污、無飯粒、且明確定位 個別有油污或飯粒但定位 油污或飯粒不定位
6 調味料罐 周邊清潔、除使用中一律加蓋 無定位 無定位且不清潔
7 刀具、砧板 按生熟食明確定位分開、保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
8 肉槌、瓜刨、小刀 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
9 烹煮用具 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
10 抹布、菜瓜布、鐵絲球 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
11 清潔用具 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
12 處理的食材 置於存放架、台不能直接觸地面   直接觸地面
13 手套、圍裙、帽子、口罩 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
14 各式器皿 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
15 存方廚架、工作臺 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
16 飯鍋清潔度 無油污、無飯粒、水汁 有油污 外觀有厚重有汙
17 餿水桶周邊清潔 外觀清潔有加蓋   不加蓋或不潔
18 回收區周邊清潔 整體清潔、垃圾、鎪水定時外理 有油污 垃圾、餿水未定時外理
19 廚房地面 乾淨無殘渣、不油膩 有油污 乾淨有殘渣、不油膩
20 打菜人員 戴口罩、手套且保持清潔   未戴或不潔
21 工作場所 不抽煙、不吃口香糖等   抽煙、或吃口香糖等
22 服務態度 親切面帶笑容、應對得體 面帶倦容 與客人爭執
23 服裝儀容整潔 白色工作服、著裝穿戴齊、保持乾淨   穿戴不整齊
24 桌椅 無油污飯粒、排列整齊 排列不整齊 有油污飯粒排列不整齊
25 配膳台 周邊清潔、台下無雜物且乾淨、臺面整潔 台下有雜物 臺面及周邊不潔台下有雜物
26 湯、飯桶架 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
27 配膳用具 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
28 餐具 定位明確保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
29 餐廳地面 無污痕、無水汁且保持乾淨 有渣質 有污痕、有水汁
30 天花板、牆壁 乾淨無蜘蛛網、絲 有網或絲 不乾淨有蜘蛛網、絲
31 倉庫定位 定位明確且貼有分類標示牌 標示不全 定位不明分類標示牌不全
32 倉庫清潔 無雜物且地面清潔乾燥 不乾燥 有雜物
33 已開封之調味料 不可以放入倉庫內   已開但入庫
34 餐車定位 定位明確且保持乾淨 無定位 無定位且不清潔
35 碗盤清潔 無油膩、無飯粒、無水汁且明確定位 無定位 無定位且不清潔
36 瓦斯桶及管理道 外觀良好無滲漏   外觀不好有滲漏
37 消防設備 定位明確設備齊全,定期檢查   定位不明確或設備不齊全
38 廚房餐廳環境 保持無蚊蠅、蟑螂   有蚊蠅或蟑螂
 


 

 

 
 
 

当劳公司管理人员手册

在你进入麦当劳时,麦当劳的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及麦当劳公司的有关政策,麦当劳有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策。公司每年会对市场做工资水平调查,根据调查结果和公司的经济承担能力来决定对工资标准的调整,以确保其公正合理并具有竞争能力。麦当劳实行按工作表现付酬的原则。表现最佳者可获得最高的加薪幅度。
 

快餐管理制度的分

在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的快餐管理制度。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。快餐管理制度要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
 

酒店员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯。
 

 
 
 

 

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周一~周五 8:00-18:00
周日~周日 10:00-17:00